Txuri ta beltz

• 40 gramos de morcilla.
• 40 gramos de relleno.
• Dos pimientos del Piquillo de Lodosa.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 chalota.
• Sal fina.
• Una pizca de azúcar.
• 1 huevo de codorniz.
• Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra de la variedad Arbequina.

• Picar muy finas la chalota y la cebolla y pochar en aceite templado.
• Deshacer la morcilla sin piel, e igualmente el relleno. Cuando esté pochada la cebolla y la chalota, añadir un poco de sal, retirar la mitad y mezclar bien con la morcilla deshecha. Con la otra mitad de cebolla y chalota, mezclar el relleno hasta que se haga.
• Pochar los pimientos en aceite templado y agregar un poco de azúcar y sal. Cuando estén hechos pasar por el chino.

Montaje:

• Poner un molde en forma de aro sobre el plato y colocar una base de relleno y seguido la morcilla llenando el aro.
• Hacer el huevo de codorniz en sartén con unas gotas de aceite o a la plancha.

• Desmoldar el pincho y colocar sobre él el huevo, y rodearlo con la salsa de Piquillos de Lodosa