Ayuntamiento
de LODOSA

Receta cedida por la Denominación de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa.

INGREDIENTES:

• 40 gramos de morcilla.
• 40 gramos de relleno.
• Dos pimientos del Piquillo de Lodosa.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 chalota.
• Sal fina.
• Una pizca de azúcar.
• 1 huevo de codorniz.
• Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra de la variedad Arbequina.

ELABORACIÓN:

Picar muy finas la chalota y la cebolla y pochar en aceite templado.

Deshacer la morcilla sin piel, e igualmente el relleno. Cuando esté pochada la cebolla y la chalota, añadir un poco de sal, retirar la mitad y mezclar bien con la morcilla deshecha. Con la otra mitad de cebolla y chalota, mezclar el relleno hasta que se haga.

Pochar los pimientos en aceite templado y agregar un poco de azúcar y sal. Cuando estén hechos pasar por el chino.

MONTAJE:

Poner un molde en forma de aro sobre el plato y colocar una base de relleno y seguido la morcilla llenando el aro.

Hacer el huevo de codorniz en sartén con unas gotas de aceite o a la plancha.

Desmoldar el pincho y colocar sobre él el huevo, y rodearlo con la salsa de Piquillos de Lodosa.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PIMIENTO DEL PIQUILLO DE LODOSA:

• Dirección: Avenida Serapio Huici 22, Edificio peritos c.p. 31610 Villava (Navarra)
• Web: http://www.piquillodelodosa.com/
• Otra Web: http://www.reynogourmet.tv/
• Email: piquillolodosa@icannavarra.com
• Teléfono: 948 01 30 45